Gebrand bamboezout is van zeer fijne structuur vanwege het bereidingsproces. Het zeezout wordt in bamboebuizen gestopt die worden afgedicht met klei. Deze buizen worden gebrand in een op dennenhout gestookte oven. Het zout wordt uit de bamboe gehaald, losgeklopt en weer opnieuw in een nieuwe bamboebuis gestopt voor in de oven. Deze cyclus wordt meerdere keren herhaald op steeds hogere temperaturen. Als gevolg wordt het mineralengehalte in bamboezout steeds geconcentreerder waardoor het als zeer zout wordt ervaren. Bamboezout is basisch met pH-waarden tussen 9 en 12.
Bamboezout fijn gebrand
Gerookte zouten zijn het resultaat van handmatige werkprocessen uitgevoerd op traditionele wijze. De ambachtelijke werkwijze maakt dat deze zeldzame en waardevolle gerookte zouten beperkt verkrijgbaar zijn.
Runenzout, Bamboezout, Druïdenzout en Maldon zout gerookt met rozemarijn zijn voor culinair gebruik bij bijvoorbeeld vis, vlees, eieren, tomaten, als ingrediënt bij een tapenade of bij ambachtelijk brood samen met olijfolie.
Zout gaat heel lang mee maar kan vochtig worden. Zout is namelijk hydrofiel (hygroscopisch is een ander woord hiervoor), kan waterdamp uit de lucht aantrekken en water kan neerslaan op zout. Dit verandert echter niet iets aan de kwaliteit of smaak. Door het zout op een papier te strooien en te drogen in de zon, verdampt het water. Vervolgens kan het weer terug worden gegoten in de apothekersfles.
