Als basis worden de zeezoutvlokken van Maldon gebruikt die bekend zijn van de kristalachtige vorm en de zilte zeesmaak. Maldon zout met rozemarijn is dagenlang gerookt boven eikenhout en is daarna herhaaldelijk doordrenkt met rozemarijnbladeren om een zo hoog mogelijke gehalte etherische rozemarijn olie in de zoutkristallen te verkrijgen. Het resultaat van het proces van infusen en drogen en weer herhalen over een periode van drie jaar met rozemarijn levert een uniek ambachtelijk zoutproduct op.
Maldon zout gerookt met rozemarijn
Gerookte zouten zijn het resultaat van handmatige werkprocessen uitgevoerd op traditionele wijze. De ambachtelijke werkwijze maakt dat deze zeldzame en waardevolle gerookte zouten beperkt verkrijgbaar zijn.
Runenzout, Bamboezout, Druïdenzout en Maldon zout gerookt met rozemarijn zijn voor culinair gebruik bij bijvoorbeeld vis, vlees, eieren, tomaten, als ingrediënt bij een tapenade of bij ambachtelijk brood samen met olijfolie.
Zout gaat heel lang mee maar kan vochtig worden. Zout is namelijk hydrofiel (hygroscopisch is een ander woord hiervoor), kan waterdamp uit de lucht aantrekken en water kan neerslaan op zout. Dit verandert echter niet iets aan de kwaliteit of smaak. Door het zout op een papier te strooien en te drogen in de zon, verdampt het water. Vervolgens kan het weer terug worden gegoten in de apothekersfles.
